西湖翡翠羹
材 料：菠菜２５０克 蛋３顆 魩仔魚２００克 嫩豆腐１５０克 高湯３５０C.C 太白粉１小匙．鹽少許
作 法：１．豆腐切丁狀，雞蛋取蛋白，菠菜切段備用 ２．將菠菜打成泥，用濾網壓出菠菜汁，並加入蛋白拌勻 ３．用濾網倒入９０度Ｃ的油鍋中攪拌，讓菠菜汁形成顆粒狀，撈起備用
４．高湯．鹽．魩仔魚煮滾以大白粉粉勾芡，加入豆腐和菠菜即可
Tips：１．若買不到以上菠菜，可用莧菜代替亦可
２．省錢的另一方法：菠菜渣和剩下的蛋黃 可以炒出另一道菜”菠菜烘蛋”
作法：(1)菠菜渣與蛋黃再加入一顆完整的雞蛋．鹽．胡椒少許拌勻
(2)將菠菜蛋倒入油鍋中，小火烘熟，即可
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